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Champignons à la grecque

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 13 personnes · préparation 25 min · cuisson 15 min · repos 15 min

Ingrédients

• 220 g d'huile d'olive
• 560 g de champignon de Paris, frais
• 70 g de cèpe, séchés
• 870 g de girolle, cuites vapeur ou fraîches
• 430 g de vin blanc sec, moelleux
• 870 g de tomate, tomate cerise
• 5 g de feuille de laurier, fraîches
• 20 g de thym, frais
• 20 g de coriandre, séchée
• 90 g de gelée de fruits, gelée de fruits
• 5 g de sel
• 5 g de poivre, du moulin

Préparation

1. Laver 870 g de tomate, les placer dans un mixeur, hacher, filtrer. Laver 20 g de thym sous l'eau froide et l'effeuiller.
2. Couvrir 70 g de cèpe d'eau pendant 15 min puis récupérer l'eau de trempage, la filtrer et la garder pour la cuisson.
3. Nettoyer 560 g de champignon de Paris puis les couper en demi-rondelles.
4. Faire chauffer 220 g d'huile d'olive dans le wok.
5. Dans le wok, ajouter les champignons de Paris, les cèpes et 870 g de girolle puis mélanger.
6. Arroser avec 430 g de vin blanc sec, le jus de tomate et l'eau des cèpes. Ajouter 5 g de feuille de laurier et le thym puis mélanger.
7. Ajouter 20 g de coriandre, 90 g de gelée de fruits, 5 g de sel, 5 g de poivre et mélanger.
8. Cuire pendant 15 min environ, goûter, rectifier l'assaisonnement, enlever les feuilles de laurier.