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Champignons portobello farcis aux légumes
Ingrédients
- 6 cl de vinaigre balsamique
- ½ c. à café de poudre d'ail
- ½ c. à café de poudre d'oignon, oignon en poudre
- 1 champignon de Paris, gros, nettoyés, sans pied
- ½ c. à soupe d'huile d'olive
- ½ aubergine, petite, pelée, en dés
- 40 g d'épinards cuits
- 15 g de mozzarella, râpée
- ½ tomate, allongées, en dés (facultatif)
- 45 g de cœur d'artichaut en saumure, égouttés, hachés (facultatif)
- 10 g de parmesan, râpé
Préparation
- Mélanger 6 cl de vinaigre balsamique, ½ c. à café de poudre d'ail et ½ c. à café de poudre d'oignon dans un bol. Mettre 1 champignon de Paris dans un grand sac de congélation et verser le mélange dessus. Laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
- Dans une petite poêle, chauffer ½ c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif, puis incorporer peu à peu ½ aubergine et 40 g d'épinards cuits. Cuire jusqu'à ce que l'aubergine soit légèrement dorée.
- Préchauffer le four à 180 °C et huiler légèrement un plat allant au four d'environ 22 x 32 cm.
- Égoutter les champignons et les placer dans le plat, lamelles vers le haut. Répartir le mélange aubergine-épinards dessus et parsemer de 15 g de mozzarella.
- Si on le souhaite, répartir ½ tomate et 45 g de cœur d'artichaut en saumure entre les champignons. Terminer en saupoudrant de 10 g de parmesan.
- Enfourner jusqu'à ce que le fromage commence à fondre, 15 minutes au plus. Déguster chaud, seul ou sur un peu de riz complet ou de pâtes complètes très fines.