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Champignons portobello farcis aux légumes
Ingrédients
- 100 cl de vinaigre balsamique
- 2 c. à café de poudre d'ail
- 2 c. à café de poudre d'oignon, oignon en poudre
- 16 champignons de Paris, gros, nettoyés, sans pied
- 8 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 aubergines, petite, pelée, en dés
- 600 g d'épinards cuits
- 240 g de mozzarella, râpée
- 8 tomates, allongées, en dés (facultatif)
- 680 g de cœur d'artichaut en saumure, égouttés, hachés (facultatif)
- 120 g de parmesan, râpé
Préparation
- Mélanger 100 cl de vinaigre balsamique, 2 c. à café de poudre d'ail et 2 c. à café de poudre d'oignon dans un bol. Mettre 16 champignons de Paris dans un grand sac de congélation et verser le mélange dessus. Laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
- Dans une petite poêle, chauffer 8 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif, puis incorporer peu à peu 4 aubergines et 600 g d'épinards cuits. Cuire jusqu'à ce que l'aubergine soit légèrement dorée.
- Préchauffer le four à 180 °C et huiler légèrement un plat allant au four d'environ 22 x 32 cm.
- Égoutter les champignons et les placer dans le plat, lamelles vers le haut. Répartir le mélange aubergine-épinards dessus et parsemer de 240 g de mozzarella.
- Si on le souhaite, répartir 8 tomates et 680 g de cœur d'artichaut en saumure entre les champignons. Terminer en saupoudrant de 120 g de parmesan.
- Enfourner jusqu'à ce que le fromage commence à fondre, 15 minutes au plus. Déguster chaud, seul ou sur un peu de riz complet ou de pâtes complètes très fines.