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Champignons portobello farcis aux légumes

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 25 min · repos 1 h

Ingrédients

• 25 cl de vinaigre balsamique
• ½ c. à café de poudre d'ail
• ½ c. à café de poudre d'oignon, oignon en poudre
• 4 champignons de Paris, gros, nettoyés, sans pied
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 aubergine, petite, pelée, en dés
• 150 g d'épinards cuits
• 60 g de mozzarella, râpée
• 2 tomates, allongées, en dés (facultatif)
• 170 g de cœur d'artichaut en saumure, égouttés, hachés (facultatif)
• 30 g de parmesan, râpé

Préparation

1. Mélanger 25 cl de vinaigre balsamique, ½ c. à café de poudre d'ail et ½ c. à café de poudre d'oignon dans un bol. Mettre 4 champignons de Paris dans un grand sac de congélation et verser le mélange dessus. Laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
2. Dans une petite poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif, puis incorporer peu à peu 1 aubergine et 150 g d'épinards cuits. Cuire jusqu'à ce que l'aubergine soit légèrement dorée.
3. Préchauffer le four à 180 °C et huiler légèrement un plat allant au four d'environ 22 x 32 cm.
4. Égoutter les champignons et les placer dans le plat, lamelles vers le haut. Répartir le mélange aubergine-épinards dessus et parsemer de 60 g de mozzarella.
5. Si on le souhaite, répartir 2 tomates et 170 g de cœur d'artichaut en saumure entre les champignons. Terminer en saupoudrant de 30 g de parmesan.
6. Enfourner jusqu'à ce que le fromage commence à fondre, 15 minutes au plus. Déguster chaud, seul ou sur un peu de riz complet ou de pâtes complètes très fines.