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Champignons portobello farcis aux légumes
Ingrédients
- 94 cl de vinaigre balsamique
- 2 c. à café de poudre d'ail
- 2 c. à café de poudre d'oignon, oignon en poudre
- 15 champignons de Paris, gros, nettoyés, sans pied
- 7 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 4 aubergines, petite, pelée, en dés
- 560 g d'épinards cuits
- 230 g de mozzarella, râpée
- 7 ½ tomates, allongées, en dés (facultatif)
- 640 g de cœur d'artichaut en saumure, égouttés, hachés (facultatif)
- 110 g de parmesan, râpé
Préparation
- Mélanger 94 cl de vinaigre balsamique, 2 c. à café de poudre d'ail et 2 c. à café de poudre d'oignon dans un bol. Mettre 15 champignons de Paris dans un grand sac de congélation et verser le mélange dessus. Laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
- Dans une petite poêle, chauffer 7 ½ c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif, puis incorporer peu à peu 4 aubergines et 560 g d'épinards cuits. Cuire jusqu'à ce que l'aubergine soit légèrement dorée.
- Préchauffer le four à 180 °C et huiler légèrement un plat allant au four d'environ 22 x 32 cm.
- Égoutter les champignons et les placer dans le plat, lamelles vers le haut. Répartir le mélange aubergine-épinards dessus et parsemer de 230 g de mozzarella.
- Si on le souhaite, répartir 7 ½ tomates et 640 g de cœur d'artichaut en saumure entre les champignons. Terminer en saupoudrant de 110 g de parmesan.
- Enfourner jusqu'à ce que le fromage commence à fondre, 15 minutes au plus. Déguster chaud, seul ou sur un peu de riz complet ou de pâtes complètes très fines.
L'histoire
La plupart des ingrédients sont facultatifs et dépendent des goûts de chacun : soyez créatif ! Pour réduire un peu les calories, on peut se passer des fromages.