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Chanfana

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 2 h · repos 24 h

Ingrédients

• 0,8 kg de viande de mouton, mouton ou agneau, gigot
• vin rouge au goût, pour couvrir la viande
• 3 gousses d'ail, écrasées
• 4 feuilles de laurier
• 8 cl d'huile d'olive
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. La veille, couper 0,8 kg de viande de mouton en morceaux. Les disposer dans un plat creux et les couvrir de vin rouge au goût.
2. Ajouter 3 gousses d'ail, 4 feuilles de laurier et 8 cl d'huile d'olive. Saler et poivrer avec sel au goût et poivre au goût. Laisser mariner pendant 24 heures.
3. Le lendemain, passer la marinade. Disposer la viande et les aromates dans un plat allant au four.
4. Porter la marinade à ébullition, puis la verser sur la viande et les aromates.
5. Cuire au four (th 7/8) pendant 2 heures. Rectifier l'assaisonnement.
6. Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur et des légumes de saison.

L'histoire

Traditionnellement, la chanfana est un plat à base de viande de chèvre (cabra). Elle est quelquefois remplacée par du mouton, mais jamais de l'agneau ni du chevreau. Diverses recettes se trouvent sur le site (en portugais) gastronomias.com.

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