Chanfana
Wikilivres, contributeurs · importée de Wikilivres
Recette portugaise de viande de mouton ou d'agneau mijotée au vin rouge.
Préparation 20 min · cuisson 2 h · repos 24 h
Ingrédients
- 1,4 kg de viande de mouton, mouton ou agneau, gigot
- vin rouge au goût, pour couvrir la viande
- 6 gousses d'ail, écrasées
- 7 feuilles de laurier
- 14 cl d'huile d'olive
- sel au goût
- poivre au goût
Étapes — Sans robot
- La veille, couper 1,4 kg de viande de mouton en morceaux. Les disposer dans un plat creux et les couvrir de vin rouge au goût.
- Ajouter 6 gousses d'ail, 7 feuilles de laurier et 14 cl d'huile d'olive. Saler et poivrer avec sel au goût et poivre au goût. Laisser mariner pendant 24 heures.
1440 min - Le lendemain, passer la marinade. Disposer la viande et les aromates dans un plat allant au four.
- Porter la marinade à ébullition, puis la verser sur la viande et les aromates.
- Cuire au four (th 7/8) pendant 2 heures. Rectifier l'assaisonnement.
120 min - Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur et des légumes de saison.
L'histoire de la recette
Traditionnellement, la chanfana est un plat à base de viande de chèvre (cabra). Elle est quelquefois remplacée par du mouton, mais jamais de l'agneau ni du chevreau. Diverses recettes se trouvent sur le site (en portugais) gastronomias.com.
Connectez-vous ou créez un compte pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.
Wikilivres, contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler
Importée de Livre de cuisine/Chanfana (Wikilivres, liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, temps estimés