Chanfana
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Recette portugaise de viande de mouton ou d'agneau mijotée au vin rouge.
Préparation 20 min · cuisson 2 h · repos 24 h
Ingrédients
- 1,8 kg de viande de mouton, mouton ou agneau, gigot
- vin rouge au goût, pour couvrir la viande
- 7 gousses d'ail, écrasées
- 9 feuilles de laurier
- 18 cl d'huile d'olive
- sel au goût
- poivre au goût
Étapes — Sans robot
- La veille, couper 1,8 kg de viande de mouton en morceaux. Les disposer dans un plat creux et les couvrir de vin rouge au goût.
- Ajouter 7 gousses d'ail, 9 feuilles de laurier et 18 cl d'huile d'olive. Saler et poivrer avec sel au goût et poivre au goût. Laisser mariner pendant 24 heures.
1440 min - Le lendemain, passer la marinade. Disposer la viande et les aromates dans un plat allant au four.
- Porter la marinade à ébullition, puis la verser sur la viande et les aromates.
- Cuire au four (th 7/8) pendant 2 heures. Rectifier l'assaisonnement.
120 min - Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur et des légumes de saison.
L'histoire de la recette
Traditionnellement, la chanfana est un plat à base de viande de chèvre (cabra). Elle est quelquefois remplacée par du mouton, mais jamais de l'agneau ni du chevreau. Diverses recettes se trouvent sur le site (en portugais) gastronomias.com.
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