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Charlotte aux fraises

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 16 personnes · préparation 40 min · repos 6 h

Ingrédients

• 1330 g de fraise
• 80 biscuits à la cuillère
• 400 g de poudre d'amande, amandes en poudre
• 400 g de beurre, fondu
• 5 ½ jaunes d'œufs
• 270 g de sucre
• 210 g de crème fraîche épaisse
• 130 g de sucre glace
• 1 ½ citron
• 16 c. à soupe de sirop de sucre de canne
• ½ c. à café d'extrait de vanille
• 13 ½ c. à soupe d'eau

Préparation

1. Mélanger 5 ½ jaunes d'œufs et 270 g de sucre. Ajouter 400 g de beurre et 400 g de poudre d'amande. Mélanger.
2. Fouetter 210 g de crème fraîche épaisse et l'incorporer délicatement à la préparation.
3. Mélanger 16 c. à soupe de sirop de sucre de canne, ½ c. à café d'extrait de vanille et 13 ½ c. à soupe d'eau. Y tremper un à un 80 biscuits à la cuillère et en tapisser le moule.
4. Laver, équeuter et couper en lamelles environ les quatre cinquièmes de 1070 g de fraise.
5. Verser une couche de la préparation, alterner avec une couche de fraises et de biscuits.
6. Terminer avec les biscuits. Mettre au réfrigérateur 6 heures avant de démouler.
7. Préparer le coulis : presser 1 ½ citron, couper le reste de 270 g de fraise en quartiers, ajouter 130 g de sucre glace et mixer le tout.