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Charlotte aux fraises
Ingrédients
- 2080 g de fraise
- 125 biscuits à la cuillère
- 630 g de poudre d'amande, amandes en poudre
- 630 g de beurre, fondu
- 8 ½ jaunes d'œufs
- 420 g de sucre
- 330 g de crème fraîche épaisse
- 210 g de sucre glace
- 2 citrons
- 25 c. à soupe de sirop de sucre de canne
- ½ c. à café d'extrait de vanille
- 21 c. à soupe d'eau
Préparation
- Mélanger 8 ½ jaunes d'œufs et 420 g de sucre. Ajouter 630 g de beurre et 630 g de poudre d'amande. Mélanger.
- Fouetter 330 g de crème fraîche épaisse et l'incorporer délicatement à la préparation.
- Mélanger 25 c. à soupe de sirop de sucre de canne, ½ c. à café d'extrait de vanille et 21 c. à soupe d'eau. Y tremper un à un 125 biscuits à la cuillère et en tapisser le moule.
- Laver, équeuter et couper en lamelles environ les quatre cinquièmes de 1670 g de fraise.
- Verser une couche de la préparation, alterner avec une couche de fraises et de biscuits.
- Terminer avec les biscuits. Mettre au réfrigérateur 6 heures avant de démouler.
- Préparer le coulis : presser 2 citrons, couper le reste de 420 g de fraise en quartiers, ajouter 210 g de sucre glace et mixer le tout.