Charlotte aux fraises
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La charlotte aux fraises est une pâtisserie.
Préparation 40 min · repos 6 h
Ingrédients
- 1080 g de fraise
- 65 biscuits à la cuillère
- 330 g de poudre d'amande, amandes en poudre
- 330 g de beurre, fondu
- 4 ½ jaunes d'œufs
- 220 g de sucre
- 170 g de crème fraîche épaisse
- 110 g de sucre glace
- 1 citron
- 13 c. à soupe de sirop de sucre de canne
- ½ c. à café d'extrait de vanille
- 11 c. à soupe d'eau
Étapes — Sans robot
- Mélanger 4 ½ jaunes d'œufs et 220 g de sucre. Ajouter 330 g de beurre et 330 g de poudre d'amande. Mélanger.
- Fouetter 170 g de crème fraîche épaisse et l'incorporer délicatement à la préparation.
- Mélanger 13 c. à soupe de sirop de sucre de canne, ½ c. à café d'extrait de vanille et 11 c. à soupe d'eau. Y tremper un à un 65 biscuits à la cuillère et en tapisser le moule.
- Laver, équeuter et couper en lamelles environ les quatre cinquièmes de 870 g de fraise.
- Verser une couche de la préparation, alterner avec une couche de fraises et de biscuits.
- Terminer avec les biscuits. Mettre au réfrigérateur 6 heures avant de démouler.
360 min - Préparer le coulis : presser 1 citron, couper le reste de 220 g de fraise en quartiers, ajouter 110 g de sucre glace et mixer le tout.
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