Charlotte aux fraises
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La charlotte aux fraises est une pâtisserie.
Préparation 40 min · repos 6 h
Ingrédients
- 1830 g de fraise
- 110 biscuits à la cuillère
- 550 g de poudre d'amande, amandes en poudre
- 550 g de beurre, fondu
- 7 ½ jaunes d'œufs
- 370 g de sucre
- 290 g de crème fraîche épaisse
- 180 g de sucre glace
- 2 citrons
- 22 c. à soupe de sirop de sucre de canne
- ½ c. à café d'extrait de vanille
- 18 ½ c. à soupe d'eau
Étapes — Sans robot
- Mélanger 7 ½ jaunes d'œufs et 370 g de sucre. Ajouter 550 g de beurre et 550 g de poudre d'amande. Mélanger.
- Fouetter 290 g de crème fraîche épaisse et l'incorporer délicatement à la préparation.
- Mélanger 22 c. à soupe de sirop de sucre de canne, ½ c. à café d'extrait de vanille et 18 ½ c. à soupe d'eau. Y tremper un à un 110 biscuits à la cuillère et en tapisser le moule.
- Laver, équeuter et couper en lamelles environ les quatre cinquièmes de 1470 g de fraise.
- Verser une couche de la préparation, alterner avec une couche de fraises et de biscuits.
- Terminer avec les biscuits. Mettre au réfrigérateur 6 heures avant de démouler.
360 min - Préparer le coulis : presser 2 citrons, couper le reste de 370 g de fraise en quartiers, ajouter 180 g de sucre glace et mixer le tout.
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