Charlotte aux fraises
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La charlotte aux fraises est une pâtisserie.
Préparation 40 min · repos 6 h
Ingrédients
- 3580 g de fraise
- 215 biscuits à la cuillère
- 1080 g de poudre d'amande, amandes en poudre
- 1080 g de beurre, fondu
- 14 ½ jaunes d'œufs
- 720 g de sucre
- 570 g de crème fraîche épaisse
- 360 g de sucre glace
- 3 ½ citrons
- 43 c. à soupe de sirop de sucre de canne
- ½ c. à café d'extrait de vanille
- 36 c. à soupe d'eau
Étapes — Sans robot
- Mélanger 14 ½ jaunes d'œufs et 720 g de sucre. Ajouter 1080 g de beurre et 1080 g de poudre d'amande. Mélanger.
- Fouetter 570 g de crème fraîche épaisse et l'incorporer délicatement à la préparation.
- Mélanger 43 c. à soupe de sirop de sucre de canne, ½ c. à café d'extrait de vanille et 36 c. à soupe d'eau. Y tremper un à un 215 biscuits à la cuillère et en tapisser le moule.
- Laver, équeuter et couper en lamelles environ les quatre cinquièmes de 2870 g de fraise.
- Verser une couche de la préparation, alterner avec une couche de fraises et de biscuits.
- Terminer avec les biscuits. Mettre au réfrigérateur 6 heures avant de démouler.
360 min - Préparer le coulis : presser 3 ½ citrons, couper le reste de 720 g de fraise en quartiers, ajouter 360 g de sucre glace et mixer le tout.
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