Charlotte aux fraises

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La charlotte aux fraises est une pâtisserie.

• Sans robot

−44 personnes+

Préparation 40 min · repos 6 h

Ingrédients

• 3670 g de fraise
• 220 biscuits à la cuillère
• 1100 g de poudre d'amande, amandes en poudre
• 1100 g de beurre, fondu
• 14 ½ jaunes d'œufs
• 730 g de sucre
• 590 g de crème fraîche épaisse
• 370 g de sucre glace
• 3 ½ citrons
• 44 c. à soupe de sirop de sucre de canne
• ½ c. à café d'extrait de vanille
• 36 ½ c. à soupe d'eau

Étapes — Sans robot

1. Mélanger 14 ½ jaunes d'œufs et 730 g de sucre. Ajouter 1100 g de beurre et 1100 g de poudre d'amande. Mélanger.
2. Fouetter 590 g de crème fraîche épaisse et l'incorporer délicatement à la préparation.
3. Mélanger 44 c. à soupe de sirop de sucre de canne, ½ c. à café d'extrait de vanille et 36 ½ c. à soupe d'eau. Y tremper un à un 220 biscuits à la cuillère et en tapisser le moule.
4. Laver, équeuter et couper en lamelles environ les quatre cinquièmes de 2930 g de fraise.
5. Verser une couche de la préparation, alterner avec une couche de fraises et de biscuits.
6. Terminer avec les biscuits. Mettre au réfrigérateur 6 heures avant de démouler.
   360 min
7. Préparer le coulis : presser 3 ½ citrons, couper le reste de 730 g de fraise en quartiers, ajouter 370 g de sucre glace et mixer le tout.

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