Charlotte aux fraises

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La charlotte aux fraises est une pâtisserie.

• Sans robot

−7 personnes+

Préparation 40 min · repos 6 h

Ingrédients

• 580 g de fraise
• 35 biscuits à la cuillère
• 180 g de poudre d'amande, amandes en poudre
• 180 g de beurre, fondu
• 2 ½ jaunes d'œufs
• 120 g de sucre
• 90 g de crème fraîche épaisse
• 60 g de sucre glace
• ½ citron
• 7 c. à soupe de sirop de sucre de canne
• ½ c. à café d'extrait de vanille
• 6 c. à soupe d'eau

Étapes — Sans robot

1. Mélanger 2 ½ jaunes d'œufs et 120 g de sucre. Ajouter 180 g de beurre et 180 g de poudre d'amande. Mélanger.
2. Fouetter 90 g de crème fraîche épaisse et l'incorporer délicatement à la préparation.
3. Mélanger 7 c. à soupe de sirop de sucre de canne, ½ c. à café d'extrait de vanille et 6 c. à soupe d'eau. Y tremper un à un 35 biscuits à la cuillère et en tapisser le moule.
4. Laver, équeuter et couper en lamelles environ les quatre cinquièmes de 470 g de fraise.
5. Verser une couche de la préparation, alterner avec une couche de fraises et de biscuits.
6. Terminer avec les biscuits. Mettre au réfrigérateur 6 heures avant de démouler.
   360 min
7. Préparer le coulis : presser ½ citron, couper le reste de 120 g de fraise en quartiers, ajouter 60 g de sucre glace et mixer le tout.

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