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Charoset maghrébin
Ingrédients
- 380 g de raisin sec blanc
- 130 g d'abricot sec, haché, ou pêches séchées
- 4 oranges, pressées
- 60 g d'amande, hachées
- 2 c. à café de cannelle
- 2 c. à café de gingembre moulu, de préférence fraîchement râpé
- 4 c. à soupe de miel
- 4 c. à soupe de semoule de matza
Préparation
- Faire tremper 380 g de raisin sec blanc, 130 g d'abricot sec dans 4 oranges jusqu'à ce que les fruits gonflent.
- Écraser les fruits réhydratés avec 60 g d'amande, 2 c. à café de cannelle et 2 c. à café de gingembre moulu pour obtenir une texture de mortier.
- Ajuster la texture avec 4 c. à soupe de semoule de matza et, si besoin, sucrer avec 4 c. à soupe de miel.
L'histoire
Le charoset maghrébin est une variété de charoset servie pendant la célébration juive de Pâque par les Juifs d'Afrique du Nord-Ouest. Il est servi dans le cadre du seder. La tradition nord-africaine utilise des légumes verts amers comme l'endive plutôt que le raifort avec le charoset.