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Chateaubriand farci au gorgonzola

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 15 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h · repos 1 h 35

Ingrédients

• 380 g de beurre
• 15 échalotes, hachées
• 8 gousses d'ail, hachée
• 38 cl de cognac
• poivre au goût
• 3750 g de filet de bœuf, pris au centre du filet
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• huile d'olive au goût
• 1050 g de gorgonzola, émietté

Préparation

1. Faire fondre 380 g de beurre dans une poêle.
2. Ajouter 15 échalotes et 8 gousses d'ail et cuire jusqu'à ce que les échalotes soient translucides.
3. Ajouter 38 cl de cognac hors du feu et cuire jusqu'à ce que le goût d'alcool disparaisse. Assaisonner de poivre au goût selon le goût. Garder au chaud.
4. Faire une incision au centre du rôti 3750 g de filet de bœuf, sans le traverser de part en part.
5. Badigeonner le rôti de huile d'olive au goût et l'assaisonner généreusement de sel au goût et de poivre au goût. Laisser reposer 30 à 60 minutes à température ambiante.
6. Chauffer une poêle-gril en fonte à feu vif pendant 5 à 7 minutes. Y saisir le rôti jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement grillé sur toutes les faces.
7. Déposer dans un plat de cuisson et remplir l'incision de 1050 g de gorgonzola. Ficeler avec de la ficelle de cuisine et laisser reposer 20 minutes pendant que le four chauffe à 160 °C.
8. Enrober l'extérieur du rôti de la sauce au beurre préparée.
9. Piquer une sonde à 45° au centre du rôti. Enfourner jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 57 °C.
10. Déposer sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 15 minutes avant de défaire la ficelle et de trancher.