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Chaudeau
Ingrédients
- 17 cl de lait demi-écrémé
- ½ œuf
- 1 gousse de gousse de vanille
- noix muscade au goût, râpée
- ½ citron vert, zeste uniquement
- cannelle au goût, râpée
Préparation
- Faire chauffer lentement 17 cl de lait demi-écrémé avec noix muscade au goût, 1 gousse de gousse de vanille, cannelle au goût râpées et ½ citron vert. Le lait ne doit pas bouillir.
- Ajouter les jaunes de ½ œuf, un peu fouettés.
- Remuer régulièrement pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance crémeuse.
- Battre les blancs en neige très ferme. Les mélanger lentement au lait, à feu doux, pendant 15 minutes de plus en continuant à remuer. Servir tiède.
L'histoire
Le chaudeau ou chodo (spécialité de la Guadeloupe) est une sorte de lait de poule à l'antillaise à base d'œuf, de vanille, de citron vert, de muscade…
Le chaudeau est servi lors des mariages, des communions et des baptêmes. Il est accompagné d'un gâteau : pain doux ou le mont-blanc.