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Chaussons frits aux pommes
Ingrédients
- 400 g de pomme, épluchée, en morceaux
- 320 g de sucre
- 20 cl de jus de pomme
- 1 ½ c. à café de cannelle, fraîchement moulue
- 1 c. à café de noix muscade, fraîchement râpée
- 430 g de farine de blé
- 3 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de sel
- 110 g de végétaline
- 29 cl de lait demi-écrémé
- 1 ½ œuf, battu avec un peu d'eau
- 1 ½ c. à café d'eau, pour dorer
- 2 l de huile de colza, pour la friture
- sucre glace au goût, pour rouler les chaussons
Préparation
- Mettre dans une petite casserole 400 g de pomme, 320 g de sucre, 20 cl de jus de pomme, 1 ½ c. à café de cannelle et 1 c. à café de noix muscade, porter à ébullition à feu vif.
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
- Transvaser dans un bol et laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant de garnir.
- Mixer brièvement 430 g de farine de blé, 3 c. à café de levure chimique et 1 c. à café de sel au robot, puis verser dans un grand saladier.
- Ajouter 110 g de végétaline et le sabler du bout des doigts avec la farine jusqu'à obtenir une texture friable.
- Ajouter 29 cl de lait demi-écrémé d'un seul coup et mélanger à la spatule jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
- Fariner légèrement les mains et le plan de travail, puis retourner la pâte dessus. La pétrir en la repliant 10 à 20 fois.
- Abaisser la pâte sur 1 cm environ d'épaisseur au rouleau, puis découper des ronds avec un emporte-pièce de 5,5 cm.
- Étaler chaque rond le plus finement possible, sur 13 à 15 cm de diamètre. Déposer 1 à 2 cuillères à soupe de garniture au centre.
- Badigeonner légèrement la moitié du bord avec 1 ½ œuf mélangé à 1 ½ c. à café d'eau, replier la pâte et sceller les bords avec les dents d'une fourchette trempée dans la farine.
- Presser doucement pour aplatir et répartir la garniture, puis piquer le dessus des chaussons à la fourchette.
- Chauffer 2 l de huile de colza à 190 °C dans une friteuse ou une grande marmite à fond épais. Y plonger 1 à 2 chaussons à la fois et les faire frire environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur une grille.
- Mettre sucre glace au goût dans un bol, y rouler chaque chausson et servir.