Préparer le bouillon avec 2700 ml d'eau, 20 g de dashi, 9 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sel, saké au goût et, si vous en utilisez, graine de ginkgo au goût. Le mélanger aux 18 œufs battus et répartir dans 4 bols.

• 18 œufs
• 2700 ml d'eau, pour le bouillon
• 20 g de dashi, poudre de bonite
• 9 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de sel
• saké au goût, ou mirin
• graine de ginkgo au goût