← Retour à la recette · Gabarit compact
Chawanmushi
Ingrédients
- 2 œufs
- 300 ml d'eau, pour le bouillon
- 5 g de dashi, poudre de bonite
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de sel
- saké au goût, ou mirin
- graine de ginkgo au goût (facultatif)
- crevette au goût, pour décorer (facultatif)
- blanc de poulet au goût, pour décorer (facultatif)
- haricot vert au goût, pour décorer (facultatif)
- brocoli au goût, pour décorer (facultatif)
Préparation
- Préparer le bouillon avec 300 ml d'eau, 5 g de dashi, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sel, saké au goût et, si vous en utilisez, graine de ginkgo au goût. Le mélanger aux 2 œufs battus et répartir dans 4 bols.
- Poser les 4 bols dans un panier vapeur, puis recouvrir le panier avec une serviette. Poser le couvercle sur la serviette en laissant un espace pour que la vapeur puisse s'échapper (la serviette évite que des gouttes de condensation ne tombent sur le chawanmushi).
- Lorsque l'eau bout et que la vapeur monte, cuire 2 minutes à feu vif, puis réduire à feu moyen et laisser cuire une dizaine de minutes.
- Poser délicatement crevette au goût ou brocoli au goût comme éléments décoratifs, avec blanc de poulet au goût et haricot vert au goût si vous le souhaitez, puis laisser cuire encore 2 minutes. Au total : 2 minutes à feu vif et 12 minutes à feu moyen.
- Vérifier la cuisson en piquant la surface avec une brochette très fine : si l'eau qui monte au-dessus de la surface solide est claire, le chawanmushi est à point. Retirer immédiatement du feu, sinon la surface serait toute trouée et le goût gâté.
L'histoire
Le chawanmushi, littéralement le bol à thé (chawan) à la vapeur (mushi), est un flan aux œufs de la cuisine japonaise qui a entre autres pour ingrédient peu commun la graine du ginkgo. Il est généralement décliné en de multiples variations dans ses ingrédients ainsi que dans le bouillon utilisé. Cette recette peut être facilement adaptée aux goûts de chacun.