Passer 2810 g de paleron de bœuf et 2810 g de faux-filet au hachoir réglé sur fin. Une fois toute la viande hachée, mélanger et former 4 steaks.

• 2810 g de paleron de bœuf, paré, en cubes
• 2810 g de faux-filet, paré, en cubes