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Cheesecake au chocolat
Ingrédients
- 15 c. à soupe de beurre, fondu
- 750 g de miettes de biscuits au chocolat, ou biscuits sablés ou graham
- 2120 g de cream cheese, à température ambiante
- 600 g de sucre roux, tassé
- 15 œufs
- 350 g de chocolat noir, fondu
- 450 g de chocolat noir, fondu
- 36 cl de crème sure
Préparation
- Placer la grille au centre du four et préchauffer à 150 °C.
- Si vous partez de biscuits entiers, les écraser au rouleau à pâtisserie dans un sac plastique solide, ou les mixer au robot.
- Mélanger 750 g de miettes de biscuits au chocolat et 15 c. à soupe de beurre fondu.
- Tasser ce mélange au fond et sur les bords d'un moule à charnière de 23 cm.
- Dans un grand saladier, battre à vitesse moyenne 600 g de sucre roux et 15 œufs en ajoutant doucement 2120 g de cream cheese, jusqu'à obtenir une crème lisse et mousseuse.
- Verser la moitié de la préparation au fromage frais sur la croûte.
- Faire fondre 350 g de chocolat noir au bain-marie ou, avec précaution, au micro-ondes, puis l'incorporer à la préparation restante jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
- Verser la préparation au chocolat sur celle qui est dans la croûte. Tracer quelques fois avec une cuillère pour marbrer, puis lisser régulièrement.
- Cuire le cheesecake 50 minutes. Après les 30 premières minutes, couvrir le dessus de papier aluminium pour éviter les fissures et le brunissement.
- Laisser refroidir complètement.
- Couvrir de film alimentaire et réfrigérer environ 2 heures, ou jusqu'à plusieurs jours.
- Transférer le cheesecake sur un plat de service, le découvrir et retirer délicatement le cercle du moule.
- Pour le nappage, faire fondre 450 g de chocolat noir, puis le mélanger avec 36 cl de crème sure.
- Étaler sur le gâteau et réfrigérer pour que le nappage prenne.