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Cheesecake au chocolat
Ingrédients
- 12 c. à soupe de beurre, fondu
- 600 g de miettes de biscuits au chocolat, ou biscuits sablés ou graham
- 1690 g de cream cheese, à température ambiante
- 480 g de sucre roux, tassé
- 12 œufs
- 280 g de chocolat noir, fondu
- 360 g de chocolat noir, fondu
- 29 cl de crème sure
Préparation
- Placer la grille au centre du four et préchauffer à 150 °C.
- Si vous partez de biscuits entiers, les écraser au rouleau à pâtisserie dans un sac plastique solide, ou les mixer au robot.
- Mélanger 600 g de miettes de biscuits au chocolat et 12 c. à soupe de beurre fondu.
- Tasser ce mélange au fond et sur les bords d'un moule à charnière de 23 cm.
- Dans un grand saladier, battre à vitesse moyenne 480 g de sucre roux et 12 œufs en ajoutant doucement 1690 g de cream cheese, jusqu'à obtenir une crème lisse et mousseuse.
- Verser la moitié de la préparation au fromage frais sur la croûte.
- Faire fondre 280 g de chocolat noir au bain-marie ou, avec précaution, au micro-ondes, puis l'incorporer à la préparation restante jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
- Verser la préparation au chocolat sur celle qui est dans la croûte. Tracer quelques fois avec une cuillère pour marbrer, puis lisser régulièrement.
- Cuire le cheesecake 50 minutes. Après les 30 premières minutes, couvrir le dessus de papier aluminium pour éviter les fissures et le brunissement.
- Laisser refroidir complètement.
- Couvrir de film alimentaire et réfrigérer environ 2 heures, ou jusqu'à plusieurs jours.
- Transférer le cheesecake sur un plat de service, le découvrir et retirer délicatement le cercle du moule.
- Pour le nappage, faire fondre 360 g de chocolat noir, puis le mélanger avec 29 cl de crème sure.
- Étaler sur le gâteau et réfrigérer pour que le nappage prenne.
L'histoire
Ce cheesecake au chocolat est riche en chocolat comme en fromage. Il est nettement moins sucré que bien d'autres desserts américains, et un peu plus compliqué à réaliser.
Conseils : le sucre roux n'est pas indispensable (on peut le remplacer par du sucre en poudre), mais il donne plus de goût. Sans batteur électrique, on peut mélanger le fromage frais avec les jaunes d'œufs un par un avant d'ajouter les blancs. Sans moule à charnière, un gâteau aussi ferme obligera à casser au moins la première part au service. Sans papier aluminium, le dessus du gâteau se fendillera et dorera un peu, mais le nappage le masque très bien.