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Cheesecake au double chocolat

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 49 personnes · préparation 30 min · cuisson 50 min · repos 5 h

Ingrédients

• 830 g de biscuit sec au chocolat, finement écrasé
• beurre au goût, fondu
• 3330 g de fromage frais, ramolli
• 1470 g de sucre
• 560 g de chocolat noir, fondu et refroidi
• 10 c. à soupe de farine de blé
• 5 c. à café d'extrait de vanille
• 19 ½ œufs
• 29 cl de lait demi-écrémé
• 290 g de chocolat blanc, fondu

Préparation

1. Mélanger 830 g de biscuit sec au chocolat avec beurre au goût.
2. Répartir le mélange au fond et sur 4,5 cm de hauteur des parois d'un moule à charnière de 23 cm, en pressant régulièrement.
3. Dans un grand saladier, battre 3330 g de fromage frais, 1470 g de sucre, 560 g de chocolat noir, 10 c. à soupe de farine de blé et 5 c. à café d'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Ajouter 19 ½ œufs d'un seul coup. Battre au batteur électrique à basse vitesse, juste assez pour mélanger, sans trop battre.
5. Incorporer 29 cl de lait demi-écrémé.
6. Verser la préparation sur la croûte.
7. Cuire au four préchauffé à 175 °C environ 50 minutes, jusqu'à ce que le centre paraisse presque pris quand on secoue doucement le moule.
8. Laisser refroidir sur une grille 5 à 10 minutes. Décoller les bords du gâteau du moule, puis laisser refroidir 30 minutes.
9. Retirer le cercle du moule. Couvrir et réfrigérer de 4 à 24 heures.
10. Décorer le dessus du gâteau avec 290 g de chocolat blanc à la poche à douille.