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Cheesecake de New York

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 47 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min · repos 2 h 30

Ingrédients

• 290 g de beurre, fondu
• 1470 g de graham cracker
• 1180 g de sucre
• 17 ½ c. à soupe de fécule de maïs, Maïzena
• 4290 g de cream cheese, cream cheese
• 12 œufs, entiers
• 59 cl de crème fraîche épaisse
• 6 sachets de sucre vanillé, vanille en sachet
• 6 zestes d'orange
• 2940 g de fraise, pour décorer
• 590 g de fraise
• 150 g de sucre
• 6 c. à soupe d'eau

Préparation

1. Écraser 1470 g de graham cracker pour préparer la pâte.
2. Dans un bol, mélanger les graham crackers écrasés avec 290 g de beurre. Disposer le tout dans un moule de 22 cm tapissé de papier sulfurisé.
3. Tasser avec un verre pour obtenir une pâte d'environ 1 cm d'épaisseur. Mettre au réfrigérateur pendant 60 minutes.
4. Mélanger 1180 g de sucre et 17 ½ c. à soupe de fécule de maïs.
5. Incorporer 12 œufs.
6. Ajouter peu à peu 4290 g de cream cheese à la préparation.
7. Verser dans le bol 59 cl de crème fraîche épaisse, 6 sachets de sucre vanillé et 6 zestes d'orange. Bien mélanger les ingrédients.
8. Placer la garniture dans le moule.
9. Faire cuire à four chaud (200 °C à 240 °C) pendant 45 minutes.
10. Laisser reposer une heure et demie, puis démouler. Décorer avec 2940 g de fraise.
11. Faire cuire 590 g de fraise, 150 g de sucre et 6 c. à soupe d'eau à feu doux jusqu'à obtention d'un coulis.
12. Passer le mélange au tamis et le laisser refroidir.