Cheesecake de New York
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Dessert nord-américain à base de miettes de biscuits et d'une épaisse préparation crémeuse au fromage à la crème.
Préparation 30 min · cuisson 45 min · repos 2 h 30
Ingrédients
- 30 g de beurre, fondu
- 160 g de graham cracker
- 130 g de sucre
- 2 c. à soupe de fécule de maïs, Maïzena
- 460 g de cream cheese, cream cheese
- 1 ½ œuf, entiers
- 6 cl de crème fraîche épaisse
- 1 sachet de sucre vanillé, vanille en sachet
- ½ zeste d'orange
- 310 g de fraise, pour décorer
- 60 g de fraise
- 15 g de sucre
- ½ c. à soupe d'eau
Étapes — Sans robot
- Écraser 160 g de graham cracker pour préparer la pâte.
- Dans un bol, mélanger les graham crackers écrasés avec 30 g de beurre. Disposer le tout dans un moule de 22 cm tapissé de papier sulfurisé.
- Tasser avec un verre pour obtenir une pâte d'environ 1 cm d'épaisseur. Mettre au réfrigérateur pendant 60 minutes.
60 min - Mélanger 130 g de sucre et 2 c. à soupe de fécule de maïs.
- Incorporer 1 ½ œuf.
- Ajouter peu à peu 460 g de cream cheese à la préparation.
- Verser dans le bol 6 cl de crème fraîche épaisse, 1 sachet de sucre vanillé et ½ zeste d'orange. Bien mélanger les ingrédients.
- Placer la garniture dans le moule.
- Faire cuire à four chaud (200 °C à 240 °C) pendant 45 minutes.
45 min - Laisser reposer une heure et demie, puis démouler. Décorer avec 310 g de fraise.
90 min - Faire cuire 60 g de fraise, 15 g de sucre et ½ c. à soupe d'eau à feu doux jusqu'à obtention d'un coulis.
- Passer le mélange au tamis et le laisser refroidir.
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L'histoire de la recette
Le Cheesecake (gâteau au fromage) est un dessert nord-américain constitué d'une base de miettes de biscuits liée au beurre et recouverte d'une épaisse préparation crémeuse à base de fromage à la crème, d'œufs, de sucre et d'arômes (vanille ou citron, traditionnellement). Il peut être garni de fruits frais ou au sirop, nappé de coulis, de chocolat ou de crème fouettée, et se prépare généralement dans un moule à fond amovible. De nombreuses variantes régionales existent, dont les deux recettes américaines traditionnelles (juive et italienne), nées dans les quartiers d'immigrants de New York au début du XXe siècle. Le « New York cheesecake » est plutôt la recette juive, plus lourde car enrichie de crème fraîche ou de crème sure, alors que la recette italienne est à base de ricotta. Les biscuits utilisés sont souvent des graham crackers, qui peuvent être remplacés par des biscuits digestifs.
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