Cheesecake de Vancouver
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Un cheesecake cuit au four, léger et sans croûte, servi frais avec des framboises fraîches et une sauce tiède.
Préparation 30 min · cuisson 45 min · repos 4 h
Ingrédients
- 500 ml de cream cheese, à température ambiante
- 130 ml de ricotta
- 6 œufs, gros
- 250 ml de crème liquide
- 80 ml de sucre
- 10 ml de jus de citron
- 1 gousse de vanille
- 250 ml de framboise, fraîches, lavées
- 130 ml d'eau
- 60 ml de sucre roux
- 30 ml de rhum
- framboise au goût, pour la garniture
Étapes — Sans robot
- Préchauffer le four à 160 °C.
- Battre 500 ml de cream cheese et 130 ml de ricotta ensemble jusqu'à obtenir une texture lisse. Continuer à battre en incorporant 80 ml de sucre, puis 6 œufs.
- Incorporer lentement 250 ml de crème liquide en battant, puis ajouter 10 ml de jus de citron.
- Fendre 1 gousse de vanille dans la longueur au couteau pointu, l'ouvrir et gratter l'intérieur pour récupérer les graines. Les verser dans la préparation et les incorporer délicatement.
- Verser dans un grand moule ou dans plusieurs moules à cake.
- Cuire au four à 150 °C environ 45 minutes, un peu moins dans des moules à cake. Le gâteau doit rester tremblotant au centre. Laisser refroidir, puis réfrigérer au moins 4 heures.
45 min - Mixer 250 ml de framboise en purée et passer à travers une étamine dans une casserole.
- Placer la casserole sur feu moyen, ajouter 130 ml d'eau et remuer de temps en temps.
- Quand le mélange est tiède, incorporer 60 ml de sucre roux et 30 ml de rhum, puis passer à feu vif en remuant davantage.
- Une fois l'ébullition atteinte, baisser à feu doux-moyen et laisser mijoter 15 minutes en remuant constamment. Retirer du feu et laisser refroidir.
15 min - Couper le cheesecake en parts, parsemer de framboise au goût et napper de sauce. Servir.
L'histoire de la recette
Le cheesecake de Vancouver est une variante légère de cheesecake cuit, sans croûte. Il se sert généralement frais, accompagné de baies fraîches et d'une sauce tiède.
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