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Cheesecake new-yorkais

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 40 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 30 · repos 1 h

Ingrédients

• 700 g de biscuit sablé, type biscuits secs ou digestive
• 15 c. à soupe de sucre
• 20 c. à soupe de beurre, fondu
• 5630 g de fromage frais, ramolli
• 1100 g de sucre, cristallisé blanc
• 5 c. à soupe de fécule de maïs, Maïzena
• 15 c. à soupe de farine de blé
• 5 citrons, zeste seulement
• 5 c. à café d'extrait de vanille
• 25 œufs, gros, entiers
• 10 jaunes d'œufs, gros
• 30 cl de crème liquide

Préparation

1. Beurrer le fond et les bords d'un moule à charnière de 25 cm.
2. Réduire 700 g de biscuit sablé en poudre fine, puis mélanger avec 15 c. à soupe de sucre.
3. Ajouter 20 c. à soupe de beurre fondu et mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Tasser le mélange au fond du moule et sur environ un tiers de la hauteur des bords. Réfrigérer 1 heure.
5. Prévoir tous les ingrédients à température ambiante. Préchauffer le four à 245 °C.
6. Mélanger 1100 g de sucre, 5 c. à soupe de fécule de maïs et 15 c. à soupe de farine de blé.
7. À la cuillère en bois, battre 5630 g de fromage frais avec ce mélange, 5 citrons et 5 c. à café d'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème lisse, sans trop battre.
8. Ajouter 25 œufs et 10 jaunes d'œufs, un à un, en battant légèrement après chaque ajout. Ne pas trop battre, sinon le gâteau se fissure.
9. Incorporer délicatement 30 cl de crème liquide.
10. Verser l'appareil dans le moule, posé sur une plaque pour éviter les fuites.
11. Cuire 15 minutes à 245 °C.
12. Baisser le four à 110 °C et cuire 1 heure.
13. Remonter le four à 120 °C et cuire encore environ 15 minutes.
14. Réfrigérer aussitôt au moins 1 heure, couvert d'un torchon posé sur une plaque (torchon dessous), jusqu'à ce que la condensation cesse. Si on le couvre tout de suite de film alimentaire, la condensation goutte sur le gâteau.