Chereh tamba (ragoût gambien d'arachides)
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Ragoût gambien copieux et parfumé à base d'arachides, traditionnellement servi avec du riz ou du couscous.
Préparation 30 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 150 g d'arachide non salée, nature, non salées
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol, huile végétale
- 2 oignons, gros, finement hachés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 tomates, en dés
- 1 poivron, en dés
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de paprika, paprika moulu
- 1 c. à café de piment moulu, de Cayenne (facultatif)
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 500 g de poulet entier, coupé en morceaux
- eau au goût, ou bouillon
- sel au goût
- poivre au goût
Étapes — Sans robot
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Étaler 150 g d'arachide non salée sur une plaque de cuisson et les faire rôtir au four 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
15 min - Sortir les arachides grillées du four et les laisser refroidir.
- Une fois refroidies, les passer au robot ou au mixeur jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réserver.
- Dans une grande marmite, chauffer 2 c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen. Ajouter 2 oignons et 4 gousses d'ail, puis faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- Ajouter 2 tomates, 1 poivron, 1 c. à café de gingembre moulu, 1 c. à café de paprika et 1 c. à café de piment moulu dans la marmite. Bien mélanger.
- Incorporer 2 c. à soupe de concentré de tomate et la pâte d'arachides, en veillant à bien les répartir dans le mélange.
- Ajouter 500 g de poulet entier et remuer pour les enrober de sauce. Verser assez d'eau au goût ou de bouillon pour couvrir le poulet et obtenir une consistance de ragoût. Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir.
- Laisser mijoter 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'accroche.
40 min - Goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel au goût, poivre au goût et d'autres épices si besoin.
- Servir chaud avec du riz ou du couscous.
L'histoire de la recette
Le chereh tamba, aussi appelé ragoût gambien d'arachides, est un ragoût savoureux et copieux qui met à l'honneur les arachides. C'est une recette traditionnelle gambienne qui met en valeur les riches saveurs de la région. Plat principal très apprécié, il est souvent servi avec du riz ou du couscous pour un repas nourrissant et rassasiant.
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