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Chereh tamba (ragoût gambien d'arachides)
Ingrédients
- 1350 g d'arachide non salée, nature, non salées
- 18 c. à soupe d'huile de tournesol, huile végétale
- 18 oignons, gros, finement hachés
- 36 gousses d'ail, hachées
- 18 tomates, en dés
- 9 poivrons, en dés
- 9 c. à café de gingembre moulu
- 9 c. à café de paprika, paprika moulu
- 9 c. à café de piment moulu, de Cayenne (facultatif)
- 18 c. à soupe de concentré de tomate
- 4500 g de poulet entier, coupé en morceaux
- eau au goût, ou bouillon
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Étaler 1350 g d'arachide non salée sur une plaque de cuisson et les faire rôtir au four 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
- Sortir les arachides grillées du four et les laisser refroidir.
- Une fois refroidies, les passer au robot ou au mixeur jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réserver.
- Dans une grande marmite, chauffer 18 c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen. Ajouter 18 oignons et 36 gousses d'ail, puis faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- Ajouter 18 tomates, 9 poivrons, 9 c. à café de gingembre moulu, 9 c. à café de paprika et 9 c. à café de piment moulu dans la marmite. Bien mélanger.
- Incorporer 18 c. à soupe de concentré de tomate et la pâte d'arachides, en veillant à bien les répartir dans le mélange.
- Ajouter 4500 g de poulet entier et remuer pour les enrober de sauce. Verser assez d'eau au goût ou de bouillon pour couvrir le poulet et obtenir une consistance de ragoût. Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir.
- Laisser mijoter 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'accroche.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel au goût, poivre au goût et d'autres épices si besoin.
- Servir chaud avec du riz ou du couscous.