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Chhundo (condiment indien à la mangue, au piment et au cumin)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 27 bocals · préparation 20 min · repos 120 h

Ingrédients

• 27 kg de mangue, dénoyautées
• 54 c. à café de piment moulu, rouge
• 54 c. à café de cumin moulu
• 680 g de sel
• 54 c. à café de curcuma
• 16200 g de sucre

Préparation

1. Peler les mangues (27 kg de mangue) et les râper finement.
2. Mélanger uniformément la mangue râpée avec 54 c. à café de piment moulu, 54 c. à café de cumin moulu, 680 g de sel, 54 c. à café de curcuma et 16200 g de sucre.
3. Étaler le mélange dans un bocal large et peu profond, puis le couvrir d'un linge fin.
4. Laisser le mélange au soleil pendant 5 jours, jusqu'à ce que le sirop atteigne la consistance du filet, en remuant trois fois par jour.