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Chhundo (condiment indien à la mangue, au piment et au cumin)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 47 bocals · préparation 20 min · repos 120 h

Ingrédients

• 47 kg de mangue, dénoyautées
• 94 c. à café de piment moulu, rouge
• 94 c. à café de cumin moulu
• 1180 g de sel
• 94 c. à café de curcuma
• 28200 g de sucre

Préparation

1. Peler les mangues (47 kg de mangue) et les râper finement.
2. Mélanger uniformément la mangue râpée avec 94 c. à café de piment moulu, 94 c. à café de cumin moulu, 1180 g de sel, 94 c. à café de curcuma et 28200 g de sucre.
3. Étaler le mélange dans un bocal large et peu profond, puis le couvrir d'un linge fin.
4. Laisser le mélange au soleil pendant 5 jours, jusqu'à ce que le sirop atteigne la consistance du filet, en remuant trois fois par jour.