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Chhundo (condiment indien à la mangue, au piment et au cumin)
Ingrédients
- 8 kg de mangue, dénoyautées
- 16 c. à café de piment moulu, rouge
- 16 c. à café de cumin moulu
- 200 g de sel
- 16 c. à café de curcuma
- 4800 g de sucre
Préparation
- Peler les mangues (8 kg de mangue) et les râper finement.
- Mélanger uniformément la mangue râpée avec 16 c. à café de piment moulu, 16 c. à café de cumin moulu, 200 g de sel, 16 c. à café de curcuma et 4800 g de sucre.
- Étaler le mélange dans un bocal large et peu profond, puis le couvrir d'un linge fin.
- Laisser le mélange au soleil pendant 5 jours, jusqu'à ce que le sirop atteigne la consistance du filet, en remuant trois fois par jour.
L'histoire
Le chhundo est un condiment, ou pickle, sucré et épicé que l'on mange dans l'État du Gujarat, à l'ouest de l'Inde, avec du roti et du sabzi.
Remarques : c'est la recette de base. Pour une variante plus épicée, ajoutez davantage de piment rouge en poudre avec les autres ingrédients. Il se conserve dans des bouteilles en verre à température ambiante.