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Chibwabwa, feuilles de potiron à la sauce d'arachide

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 5 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 2 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 1 ½ oignon, finement haché
• 3 gousses d'ail, hachée
• 1 ½ tomate, en dés
• 1 ½ piment frais, haché (facultatif)
• 310 g de feuille de potiron, fraîche, hachée
• 190 g de cacahuète, grillée, en pâte lisse
• 63 cl d'eau
• sel au goût, au goût

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire chauffer 2 ½ c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen.
2. Ajouter 1 ½ oignon et 3 gousses d'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
3. Ajouter 1 ½ tomate et 1 ½ piment frais s'il y en a. Cuire jusqu'à ce que la tomate soit tendre.
4. Mixer 190 g de cacahuète jusqu'à obtenir une pâte lisse, en ajoutant un peu d'eau si besoin pour la consistance voulue.
5. Verser la pâte d'arachide dans la casserole avec les légumes cuits et bien mélanger.
6. Verser 63 cl d'eau et porter doucement à frémissement.
7. Ajouter 310 g de feuille de potiron et mélanger pour les incorporer à la sauce. Laisser mijoter 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les feuilles soient cuites et tendres.
8. Goûter la sauce et rectifier avec sel au goût.
9. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

L'histoire

Le chibwabwa est un grand classique zambien : des feuilles de potiron tendres dans une sauce d'arachide (groundnut) savoureuse. Aussi appelé feuilles de potiron à la sauce de cacahuète, ce plat associe des légumes verts nourrissants à une sauce riche au goût de noix.

Le chibwabwa se sert traditionnellement avec du nshima, une épaisse bouillie de farine de maïs qui accompagne bien les saveurs du plat. On peut ajouter d'autres légumes, comme du gombo ou des épinards, pour plus de goût et de valeur nutritive. Pour plus de onctuosité, on peut mixer une partie des feuilles cuites avec la sauce d'arachide avant de servir. Les feuilles de potiron sont riches en vitamines A et C, en fer et en calcium ; les cacahuètes apportent protéines, matières grasses et divers autres nutriments.

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