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Chikanda (saucisse d'orchidée zambienne)
Ingrédients
- 100 cl d'eau, pour cuire les racines
- 250 g de tubercule d'orchidée séché et moulu, racines de chikanda
- 300 g de cacahuète
- 25 cl d'eau, pour les cacahuètes
- 200 g de riz long, cuit
- 2 oignons, finement haché
- 4 gousses d'ail, émincée
- 2 piments forts, haché (facultatif)
- 2 c. à café de piment de Cayenne, moulu
- 2 c. à café de cumin moulu
- sel au goût, au goût
Préparation
- Porter 100 cl d'eau à ébullition dans une casserole, ajouter 250 g de tubercule d'orchidée séché et moulu et faire bouillir environ 30 minutes pour les ramollir.
- Pendant ce temps, faire griller 300 g de cacahuète à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées.
- Laisser refroidir les racines bouillies et les cacahuètes grillées à température ambiante.
- Mixer les cacahuètes grillées en poudre fine, puis ajouter 25 cl d'eau et mixer en pâte lisse.
- Mixer 200 g de riz long jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Dans un grand saladier, mélanger à la main ou à la cuillère en bois les racines moulues, la pâte de cacahuètes et la pâte de riz.
- Ajouter 2 oignons, 4 gousses d'ail et 2 piments forts (si utilisé). Bien mélanger.
- Assaisonner avec 2 c. à café de piment de Cayenne, 2 c. à café de cumin moulu et sel au goût, et ajuster selon les goûts.
- Prendre une poignée de préparation et la rouler en forme de saucisse. Répéter jusqu'à épuisement du mélange.
- Poser les saucisses sur une surface propre ou une assiette et les laisser sécher et durcir 3 à 4 heures avant de servir.