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Chikanda (saucisse d'orchidée zambienne)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 13 personnes · préparation 30 min · cuisson 30 min · repos 3 h 30

Ingrédients

• 108 cl d'eau, pour cuire les racines
• 270 g de tubercule d'orchidée séché et moulu, racines de chikanda
• 330 g de cacahuète
• 27 cl d'eau, pour les cacahuètes
• 220 g de riz long, cuit
• 2 oignons, finement haché
• 4 gousses d'ail, émincée
• 2 piments forts, haché (facultatif)
• 2 c. à café de piment de Cayenne, moulu
• 2 c. à café de cumin moulu
• sel au goût, au goût

Préparation

1. Porter 108 cl d'eau à ébullition dans une casserole, ajouter 270 g de tubercule d'orchidée séché et moulu et faire bouillir environ 30 minutes pour les ramollir.
2. Pendant ce temps, faire griller 330 g de cacahuète à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées.
3. Laisser refroidir les racines bouillies et les cacahuètes grillées à température ambiante.
4. Mixer les cacahuètes grillées en poudre fine, puis ajouter 27 cl d'eau et mixer en pâte lisse.
5. Mixer 220 g de riz long jusqu'à obtenir une pâte lisse.
6. Dans un grand saladier, mélanger à la main ou à la cuillère en bois les racines moulues, la pâte de cacahuètes et la pâte de riz.
7. Ajouter 2 oignons, 4 gousses d'ail et 2 piments forts (si utilisé). Bien mélanger.
8. Assaisonner avec 2 c. à café de piment de Cayenne, 2 c. à café de cumin moulu et sel au goût, et ajuster selon les goûts.
9. Prendre une poignée de préparation et la rouler en forme de saucisse. Répéter jusqu'à épuisement du mélange.
10. Poser les saucisses sur une surface propre ou une assiette et les laisser sécher et durcir 3 à 4 heures avant de servir.