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Chikanda (saucisse d'orchidée zambienne)
Ingrédients
- 17 cl d'eau, pour cuire les racines
- 40 g de tubercule d'orchidée séché et moulu, racines de chikanda
- 50 g de cacahuète
- 4 cl d'eau, pour les cacahuètes
- 35 g de riz long, cuit
- ½ oignon, finement haché
- 1 gousse d'ail, émincée
- ½ piment fort, haché (facultatif)
- ½ c. à café de piment de Cayenne, moulu
- ½ c. à café de cumin moulu
- sel au goût, au goût
Préparation
- Porter 17 cl d'eau à ébullition dans une casserole, ajouter 40 g de tubercule d'orchidée séché et moulu et faire bouillir environ 30 minutes pour les ramollir.
- Pendant ce temps, faire griller 50 g de cacahuète à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées.
- Laisser refroidir les racines bouillies et les cacahuètes grillées à température ambiante.
- Mixer les cacahuètes grillées en poudre fine, puis ajouter 4 cl d'eau et mixer en pâte lisse.
- Mixer 35 g de riz long jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Dans un grand saladier, mélanger à la main ou à la cuillère en bois les racines moulues, la pâte de cacahuètes et la pâte de riz.
- Ajouter ½ oignon, 1 gousse d'ail et ½ piment fort (si utilisé). Bien mélanger.
- Assaisonner avec ½ c. à café de piment de Cayenne, ½ c. à café de cumin moulu et sel au goût, et ajuster selon les goûts.
- Prendre une poignée de préparation et la rouler en forme de saucisse. Répéter jusqu'à épuisement du mélange.
- Poser les saucisses sur une surface propre ou une assiette et les laisser sécher et durcir 3 à 4 heures avant de servir.
L'histoire
Le chikanda est une collation zambienne originale et savoureuse, préparée à partir des racines de l'orchidée chikanda. Appelé aussi « saucisse africaine » ou « polony africain », il est très apprécié en Zambie et se déguste volontiers comme en-cas nourrissant et énergisant.
Traditionnellement préparé avec des racines d'orchidée sauvage, il est difficile de s'en procurer en dehors de la Zambie. À défaut, on peut utiliser de la fécule d'arrow-root ou de la farine de manioc, mais le goût et la texture changent. Certaines variantes ajoutent du poisson séché ou de la viande moulue pour plus de saveur et de protéines. Le chikanda se déguste de préférence frais, mais se conserve quelques jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.