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Chikwanda (ragoût zambien de patates douces)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 20 min · cuisson 35 min · repos 5 min

Ingrédients

• 24 c. à soupe d'huile de tournesol
• 12 oignons, finement haché
• 24 gousses d'ail, hachée
• 12 tomates, en dés
• 12 piments frais, haché (facultatif)
• 24 patates douces, grosse, pelée, en dés
• 12 carottes, pelée, en rondelles
• 600 cl d'eau, ou bouillon de légumes
• 12 c. à café de cumin moulu
• 12 c. à café de piment moulu, de cayenne
• 6 c. à café de curcuma
• sel au goût, selon le goût

Préparation

1. Dans une grande marmite, chauffer 24 c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen.
2. Ajouter 12 oignons et 24 gousses d'ail dans la marmite. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.
3. Ajouter 12 tomates et 12 piments frais s'il y en a. Cuire jusqu'à ce que la tomate soit tendre.
4. Incorporer 12 c. à café de cumin moulu, 12 c. à café de piment moulu et 6 c. à café de curcuma en enrobant bien les légumes d'épices.
5. Ajouter 24 patates douces et 12 carottes. Bien mélanger avec les légumes épicés.
6. Verser 600 cl d'eau de façon que les patates douces et les carottes soient presque entièrement couvertes.
7. Porter à frémissement doux et couvrir la marmite.
8. Laisser cuire 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les patates douces et les carottes soient tendres et bien cuites.
9. Assaisonner avec sel au goût, en ajustant selon votre goût.
10. Retirer la marmite du feu et laisser reposer le ragoût quelques minutes avant de servir.