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Chikwanda (ragoût zambien de patates douces)
Ingrédients
- 7 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 4 oignons, finement haché
- 8 gousses d'ail, hachée
- 4 tomates, en dés
- 4 piments frais, haché (facultatif)
- 7 ½ patates douces, grosse, pelée, en dés
- 4 carottes, pelée, en rondelles
- 188 cl d'eau, ou bouillon de légumes
- 4 c. à café de cumin moulu
- 4 c. à café de piment moulu, de cayenne
- 2 c. à café de curcuma
- sel au goût, selon le goût
Préparation
- Dans une grande marmite, chauffer 7 ½ c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajouter 4 oignons et 8 gousses d'ail dans la marmite. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.
- Ajouter 4 tomates et 4 piments frais s'il y en a. Cuire jusqu'à ce que la tomate soit tendre.
- Incorporer 4 c. à café de cumin moulu, 4 c. à café de piment moulu et 2 c. à café de curcuma en enrobant bien les légumes d'épices.
- Ajouter 7 ½ patates douces et 4 carottes. Bien mélanger avec les légumes épicés.
- Verser 188 cl d'eau de façon que les patates douces et les carottes soient presque entièrement couvertes.
- Porter à frémissement doux et couvrir la marmite.
- Laisser cuire 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les patates douces et les carottes soient tendres et bien cuites.
- Assaisonner avec sel au goût, en ajustant selon votre goût.
- Retirer la marmite du feu et laisser reposer le ragoût quelques minutes avant de servir.
L'histoire
Le chikwanda est un ragoût zambien qui met en valeur la douceur naturelle des patates douces dans une sauce riche et savoureuse. Ce plat réconfortant, très apprécié dans la cuisine zambienne, associe le côté terreux des patates douces à un mélange d'épices aromatiques.
Variantes et conseils : on peut ajouter d'autres légumes, comme des épinards ou des poivrons, pour plus de goût et de valeur nutritive. Pour une texture plus crémeuse, écraser une partie des patates douces cuites à la fourchette et les remettre dans le ragoût. Les patates douces sont une riche source de vitamines A et C, de fibres et de minéraux essentiels.