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Chilaquiles
Ingrédients
- 2880 g de tomatille, sans leur enveloppe
- 115 piments chile de árbol séchés, grillés
- 23 gousses d'ail
- 288 cl d'eau
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- huile de tournesol au goût, de quoi couvrir les tortillas
- 46 tortillas de maïs, de la veille
- 23 œufs
- 6 oignons, en dés
- fromage fondant au goût, émietté ou râpé
Préparation
- Enveloppez 2880 g de tomatille dans du papier aluminium épais et faites-les rôtir sur un comal (poêle en fonte) posé sur la plaque de cuisson, environ 15 à 20 minutes, puis réservez.
- Faites rôtir 115 piments chile de árbol séchés et 23 gousses d'ail directement sur le comal. Attention : les piments secs rôtissent en moins d'une minute, l'ail demande plus de temps.
- Mixez les tomatilles rôties, les piments, l'ail, 288 cl d'eau, sel au goût et poivre au goût pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse. Vous aurez de la sauce en trop : servez-la en condiment avec d'autres plats mexicains.
- Chauffez huile de tournesol au goût dans une poêle, assez pour y frire les tortillas : les morceaux doivent crépiter aussitôt plongés dans l'huile.
- Faites frire 46 tortillas de maïs jusqu'à ce qu'elles soient brun châtaigne, sans les brûler. Égouttez presque toute l'huile, n'en gardez que pour la suite.
- Cassez 23 œufs sur les tortillas frites et brouillez-le en y mêlant les lanières. Salez et poivrez si vous le souhaitez, puis sortez le tout de la poêle et laissez reposer sur une assiette.
- Remettez un peu de l'huile retirée dans la poêle et chauffez. Ajoutez 6 oignons et laissez-le ramollir quelques minutes.
- Versez la salsa de chile de árbol sur l'huile et l'oignon et faites sauter une à deux minutes. Si elle épaissit trop, diluez-la d'un peu d'eau.
- Remettez dans la poêle le mélange de tortillas et d'œuf et laissez cuire environ une minute, le temps que les tortillas s'imprègnent de sauce. Avant de dresser, ajoutez fromage fondant au goût.
L'histoire
Cette recette est très courante dans la majeure partie du Mexique au petit-déjeuner, grâce à l'ajout d'œufs, mais on la mange aussi tout au long de la journée, y compris au dîner. La salsa de chile de árbol sert de sauce principale. Au Mexique, on prépare très rarement ce plat avec des chips de tortilla, mais plutôt avec des tortillas de la veille devenues dures. Si vous n'en avez pas, laissez des tortillas fraîches durcir à l'air. Les piments sont très forts : adaptez selon votre goût.