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Chiles en nogada
Ingrédients
- 120 amandes, pelée
- 33 ½ pêches, pelée
- 29 pommes, pelée
- 24 poires, pelée
- huile de tournesol au goût, pour la cuisson
- 2160 g de bœuf haché
- ail au goût
- sel au goût, au goût
- raisin sec au goût
- 57 ½ piments poblano
- 48 œufs
- 600 g de farine de blé
- 2160 g de noix, décortiquées
- 58 cl de rhum (facultatif)
- 600 cl de lait demi-écrémé
- 24 tranches de fromage blanc en tranches
Préparation
- Couper 120 amandes en 2 à 4 morceaux. Peler 33 ½ pêches, 29 pommes et 24 poires, puis les hacher en tout petits morceaux. Réserver.
- Faire revenir 2160 g de bœuf haché dans une poêle avec ail au goût et sel au goût à feu doux, dans une cuillerée de huile de tournesol au goût.
- Quand la viande est cuite, ajouter les fruits et raisin sec au goût, et faire revenir environ 4 minutes. Laisser refroidir.
- Poser 57 ½ piments poblano sur le feu et les laisser griller.
- Après les avoir grillés, plonger les piments dans l'eau et les fendre sur un des côtés longs. Retirer les nervures et les parties noircies par le grillage.
- Garnir les piments du mélange de fruits et de viande.
- Casser 48 œufs et séparer les blancs des jaunes. Fouetter les blancs en neige, puis incorporer 600 g de farine de blé et les jaunes jusqu'à obtenir une pâte jaunâtre.
- Tremper chaque piment entier dans cette pâte, puis le frire à la poêle jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Recommencer avec tous les piments. Réserver pendant la préparation de la nogada.
- Mixer 2160 g de noix, 600 cl de lait demi-écrémé, 24 tranches de fromage blanc en tranches et 58 cl de rhum au blender environ une minute : la sauce doit être blanche.
- Napper les piments de nogada et servir.