← Retour à la recette · Gabarit compact

Chiles en nogada

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 21 personnes · préparation 1 h 30 · cuisson 45 min

Ingrédients

• 52 ½ amandes, pelée
• 14 ½ pêches, pelée
• 12 ½ pommes, pelée
• 10 ½ poires, pelée
• huile de tournesol au goût, pour la cuisson
• 950 g de bœuf haché
• ail au goût
• sel au goût, au goût
• raisin sec au goût
• 25 piments poblano
• 21 œufs
• 260 g de farine de blé
• 950 g de noix, décortiquées
• 25 cl de rhum (facultatif)
• 263 cl de lait demi-écrémé
• 11 tranches de fromage blanc en tranches

Préparation

1. Couper 52 ½ amandes en 2 à 4 morceaux. Peler 14 ½ pêches, 12 ½ pommes et 10 ½ poires, puis les hacher en tout petits morceaux. Réserver.
2. Faire revenir 950 g de bœuf haché dans une poêle avec ail au goût et sel au goût à feu doux, dans une cuillerée de huile de tournesol au goût.
3. Quand la viande est cuite, ajouter les fruits et raisin sec au goût, et faire revenir environ 4 minutes. Laisser refroidir.
4. Poser 25 piments poblano sur le feu et les laisser griller.
5. Après les avoir grillés, plonger les piments dans l'eau et les fendre sur un des côtés longs. Retirer les nervures et les parties noircies par le grillage.
6. Garnir les piments du mélange de fruits et de viande.
7. Casser 21 œufs et séparer les blancs des jaunes. Fouetter les blancs en neige, puis incorporer 260 g de farine de blé et les jaunes jusqu'à obtenir une pâte jaunâtre.
8. Tremper chaque piment entier dans cette pâte, puis le frire à la poêle jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Recommencer avec tous les piments. Réserver pendant la préparation de la nogada.
9. Mixer 950 g de noix, 263 cl de lait demi-écrémé, 11 tranches de fromage blanc en tranches et 25 cl de rhum au blender environ une minute : la sauce doit être blanche.
10. Napper les piments de nogada et servir.

L'histoire

Les chiles en nogada sont un plat mexicain de piments farcis servis avec une sauce à base de noix (la nogada). Lisez bien la recette avant de vous lancer. Ce plat est épicé.

Astuce : pour peler soi-même les amandes, les plonger 60 secondes dans l'eau bouillante, puis les passer dans l'eau froide. Les peaux s'enlèvent alors facilement.

Mes notes