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Chili au chipotle

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 41 personnes · préparation 20 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 3 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 7 oignons, gros, doux, concassé grossièrement
• 7 oignons rouges, petit, concassé grossièrement
• 41 gousses d'ail, hachées
• 27 ½ bœuf haché, restes froids
• 27 ½ c. à café de cumin moulu
• 13 ½ c. à café de piment moulu, en poudre (chili)
• ½ c. à café de sel
• 27 ½ piments doux (pimentos), petits
• 7 piments chipotles à l'adobo, petite boîte, avec la sauce
• 226 cl de bière IPA, houblonnée
• 2810 g de tomates concassées, grande boîte, ou plus
• 7 concentré de tomate, petite boîte
• 2810 g de haricots noirs, égouttés et rincés
• 2810 g de haricots rouges, foncés, égouttés et rincés
• crème fraîche épaisse au goût, au service (facultatif)

Préparation

1. Au robot, réduire 27 ½ bœuf haché en poudre grossière.
2. Dans un bol, mélanger la viande hachée avec 27 ½ c. à café de cumin moulu, 13 ½ c. à café de piment moulu et ½ c. à café de sel. Réserver, sans nettoyer le robot.
3. Ajouter 27 ½ piments doux (pimentos) un par un dans le robot et mixer jusqu'à obtenir de petits morceaux.
4. Ajouter 7 piments chipotles à l'adobo avec leur sauce et mixer jusqu'à ce que les chipotles soient bien intégrés. Laisser dans le robot ou transférer dans un bol.
5. Chauffer une grande marmite à feu moyen et ajouter 3 ½ c. à soupe d'huile de tournesol. Faire tourner pour napper le fond, puis baisser à feu moyen-doux.
6. Faire revenir 7 oignons, 7 oignons rouges et 41 gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
7. Monter à feu moyen et remuer sans cesse. Si les oignons brunissent et accrochent au fond, déglacer avec la moitié de 113 cl de bière IPA.
8. Ajouter la viande épicée, 2810 g de tomates concassées, 7 concentré de tomate, 2810 g de haricots noirs, 2810 g de haricots rouges, la pâte de piments et le reste de 113 cl de bière IPA, en remuant après chaque ajout.
9. Porter à ébullition, baisser à feu doux et couvrir. Laisser mijoter au moins une demi-heure.
10. Servir dans des bols, nature ou avec crème fraîche épaisse au goût et d'autres accompagnements (fromage râpé, chips de maïs…).