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Chili aux haricots noirs

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 15 personnes

Ingrédients

• 560 g de haricots noirs, secs
• 2 ½ c. à soupe de huile de maïs, ou autre huile végétale
• 1 ½ oignon, moyen, en dés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 ½ piment chipotle
• ½ piment ancho sec
• 1 ½ c. à soupe de cumin moulu
• 1 ½ c. à soupe de paprika
• 1 ½ c. à soupe d'origan, séché
• 1 c. à soupe de sel, sel de mer
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 2 ½ c. à soupe de vinaigre de vin, rouge ou blanc
• 44 cl de tomates concassées, en dés
• 44 cl de coulis de tomate, en purée
• 1,3 l d'eau
• crème sure au goût, pour servir (facultatif)

Préparation

1. Mettre 280 g de haricots noirs dans une grande marmite, couvrir d'eau de 2,5 cm au-dessus des haricots et laisser tremper toute une nuit.
2. Égoutter les haricots, les recouvrir d'eau fraîche, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2 heures.
3. Chauffer 2 ½ c. à soupe de huile de maïs dans une très grande marmite à feu moyen-vif. Ajouter 1 ½ oignon et faire revenir environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. Ajouter 3 gousses d'ail, 1 ½ piment chipotle, ½ piment ancho sec, 1 ½ c. à soupe de cumin moulu, 1 ½ c. à soupe de paprika, 1 ½ c. à soupe d'origan, 1 c. à soupe de sel, 1 pincée de piment de Cayenne et 2 ½ c. à soupe de vinaigre de vin, puis faire revenir de 5 à 10 minutes.
5. Ajouter 44 cl de tomates concassées, 44 cl de coulis de tomate et 1,3 l d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
6. Ajouter les haricots avec leur jus (280 g de haricots noirs) et laisser mijoter 1 heure.
7. Servir avec ou sans crème sure au goût.