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Chili aux haricots noirs
Ingrédients
- 1130 g de haricots noirs, secs
- 5 c. à soupe de huile de maïs, ou autre huile végétale
- 2 ½ oignons, moyen, en dés
- 5 gousses d'ail, hachées
- 2 ½ piments chipotle
- ½ piment ancho sec
- 2 ½ c. à soupe de cumin moulu
- 2 ½ c. à soupe de paprika
- 2 ½ c. à soupe d'origan, séché
- 2 c. à soupe de sel, sel de mer
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 5 c. à soupe de vinaigre de vin, rouge ou blanc
- 88 cl de tomates concassées, en dés
- 88 cl de coulis de tomate, en purée
- 2,5 l d'eau
- crème sure au goût, pour servir (facultatif)
Préparation
- Mettre 560 g de haricots noirs dans une grande marmite, couvrir d'eau de 2,5 cm au-dessus des haricots et laisser tremper toute une nuit.
- Égoutter les haricots, les recouvrir d'eau fraîche, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2 heures.
- Chauffer 5 c. à soupe de huile de maïs dans une très grande marmite à feu moyen-vif. Ajouter 2 ½ oignons et faire revenir environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajouter 5 gousses d'ail, 2 ½ piments chipotle, ½ piment ancho sec, 2 ½ c. à soupe de cumin moulu, 2 ½ c. à soupe de paprika, 2 ½ c. à soupe d'origan, 2 c. à soupe de sel, 1 pincée de piment de Cayenne et 5 c. à soupe de vinaigre de vin, puis faire revenir de 5 à 10 minutes.
- Ajouter 88 cl de tomates concassées, 88 cl de coulis de tomate et 2,5 l d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter les haricots avec leur jus (560 g de haricots noirs) et laisser mijoter 1 heure.
- Servir avec ou sans crème sure au goût.