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Chili aux haricots noirs
Ingrédients
- 1460 g de haricots noirs, secs
- 6 ½ c. à soupe de huile de maïs, ou autre huile végétale
- 3 ½ oignons, moyen, en dés
- 7 gousses d'ail, hachées
- 3 ½ piments chipotle
- 1 piment ancho sec
- 3 ½ c. à soupe de cumin moulu
- 3 ½ c. à soupe de paprika
- 3 ½ c. à soupe d'origan, séché
- 2 ½ c. à soupe de sel, sel de mer
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 6 ½ c. à soupe de vinaigre de vin, rouge ou blanc
- 114 cl de tomates concassées, en dés
- 114 cl de coulis de tomate, en purée
- 3,3 l d'eau
- crème sure au goût, pour servir (facultatif)
Préparation
- Mettre 730 g de haricots noirs dans une grande marmite, couvrir d'eau de 2,5 cm au-dessus des haricots et laisser tremper toute une nuit.
- Égoutter les haricots, les recouvrir d'eau fraîche, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2 heures.
- Chauffer 6 ½ c. à soupe de huile de maïs dans une très grande marmite à feu moyen-vif. Ajouter 3 ½ oignons et faire revenir environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajouter 7 gousses d'ail, 3 ½ piments chipotle, 1 piment ancho sec, 3 ½ c. à soupe de cumin moulu, 3 ½ c. à soupe de paprika, 3 ½ c. à soupe d'origan, 2 ½ c. à soupe de sel, 1 pincée de piment de Cayenne et 6 ½ c. à soupe de vinaigre de vin, puis faire revenir de 5 à 10 minutes.
- Ajouter 114 cl de tomates concassées, 114 cl de coulis de tomate et 3,3 l d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter les haricots avec leur jus (730 g de haricots noirs) et laisser mijoter 1 heure.
- Servir avec ou sans crème sure au goût.