Chili aux haricots noirs

Name: Chili aux haricots noirs
Yield: 34 personnes
Ingredients: 1280 g de haricots noirs, secs; 5 ½ c. à soupe de huile de maïs, ou autre huile végétale; 3 oignons, moyen, en dés; 6 gousses d'ail, hachées; 3 piments chipotle; ½ piment ancho sec; 3 c. à soupe de cumin moulu; 3 c. à soupe de paprika; 3 c. à soupe d'origan, séché; 2 c. à soupe de sel, sel de mer; 1 pincée de piment de Cayenne; 5 ½ c. à soupe de vinaigre de vin, rouge ou blanc; 99 cl de tomates concassées, en dés; 99 cl de coulis de tomate, en purée; 2,8 l d'eau; crème sure au goût, pour servir

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Un chili végétarien aux haricots noirs, relevé au chipotle et à l'ancho, mijoté pendant plusieurs heures.

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−34 personnes+

Ingrédients

1280 g de haricots noirs, secs
5 ½ c. à soupe de huile de maïs, ou autre huile végétale
3 oignons, moyen, en dés
6 gousses d'ail, hachées
3 piments chipotle
½ piment ancho sec
3 c. à soupe de cumin moulu
3 c. à soupe de paprika
3 c. à soupe d'origan, séché
2 c. à soupe de sel, sel de mer
1 pincée de piment de Cayenne
5 ½ c. à soupe de vinaigre de vin, rouge ou blanc
99 cl de tomates concassées, en dés
99 cl de coulis de tomate, en purée
2,8 l d'eau
crème sure au goût, pour servir (facultatif)

Cuisiner

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Étapes — Sans robot

Mettre 640 g de haricots noirs dans une grande marmite, couvrir d'eau de 2,5 cm au-dessus des haricots et laisser tremper toute une nuit.
Égoutter les haricots, les recouvrir d'eau fraîche, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2 heures.
120 min
Chauffer 5 ½ c. à soupe de huile de maïs dans une très grande marmite à feu moyen-vif. Ajouter 3 oignons et faire revenir environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3 min
Ajouter 6 gousses d'ail, 3 piments chipotle, ½ piment ancho sec, 3 c. à soupe de cumin moulu, 3 c. à soupe de paprika, 3 c. à soupe d'origan, 2 c. à soupe de sel, 1 pincée de piment de Cayenne et 5 ½ c. à soupe de vinaigre de vin, puis faire revenir de 5 à 10 minutes.
8 min
Ajouter 99 cl de tomates concassées, 99 cl de coulis de tomate et 2,8 l d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
10 min
Ajouter les haricots avec leur jus (640 g de haricots noirs) et laisser mijoter 1 heure.
60 min
Servir avec ou sans crème sure au goût.

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