Chili aux haricots noirs
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Un chili végétarien aux haricots noirs, relevé au chipotle et à l'ancho, mijoté pendant plusieurs heures.
Ingrédients
- 300 g de haricots noirs, secs
- 1 ½ c. à soupe de huile de maïs, ou autre huile végétale
- ½ oignon, moyen, en dés
- 1 gousse d'ail, hachées
- ½ piment chipotle
- ½ piment ancho sec
- ½ c. à soupe de cumin moulu
- ½ c. à soupe de paprika
- ½ c. à soupe d'origan, séché
- ½ c. à soupe de sel, sel de mer
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 ½ c. à soupe de vinaigre de vin, rouge ou blanc
- 23 cl de tomates concassées, en dés
- 23 cl de coulis de tomate, en purée
- 0,7 l d'eau
- crème sure au goût, pour servir (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Mettre 150 g de haricots noirs dans une grande marmite, couvrir d'eau de 2,5 cm au-dessus des haricots et laisser tremper toute une nuit.
- Égoutter les haricots, les recouvrir d'eau fraîche, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2 heures.
120 min - Chauffer 1 ½ c. à soupe de huile de maïs dans une très grande marmite à feu moyen-vif. Ajouter ½ oignon et faire revenir environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3 min - Ajouter 1 gousse d'ail, ½ piment chipotle, ½ piment ancho sec, ½ c. à soupe de cumin moulu, ½ c. à soupe de paprika, ½ c. à soupe d'origan, ½ c. à soupe de sel, 1 pincée de piment de Cayenne et 1 ½ c. à soupe de vinaigre de vin, puis faire revenir de 5 à 10 minutes.
8 min - Ajouter 23 cl de tomates concassées, 23 cl de coulis de tomate et 0,7 l d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
10 min - Ajouter les haricots avec leur jus (150 g de haricots noirs) et laisser mijoter 1 heure.
60 min - Servir avec ou sans crème sure au goût.
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