Mettre 25 piments secs du Nouveau-Mexique et 210 cl d'eau dans une marmite moyenne et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 30 minutes pour ramollir les piments. Filtrer au-dessus d'un bol en gardant le liquide de cuisson.

• 25 piments secs du Nouveau-Mexique, lavé, sans queue ni graines
• 210 cl d'eau